kandungan gizi pada sayuran

Tanaman/bagian tananaman  yg digunakan sebagai bahan pangan.

       Sayuran, umumnya:

       - Kadar air tinggi : 70-95%

      - Kadar lemak, protein rendah, kecuali :

       daun singkong dan daun pepaya kadar protein agak tinggi yaitu

  (5.7- 6.9%)

Jenis Sayuran	Protein (g)	Lemak (g)	KH Total (g)	Serat (g)	Air (g)	Energi (kal)
Cauliflower	2.8	0.2	5.7	0.9	90.5	29
Brocoli	3.4	0.2	7.4	0.8	89.1	36
Brusselsprout	3.9	0.4	9.5	1.6	85.2	47
Khol-rabi	2.0	0.1	6.6	1.0	90.3	29
Okra	1.8	0.1	7.6	0.9	89.6	31
Wortel	1.3	0.4	12.4	0.9	85.1	55
Mentimun	0.9	0.1	3.4	0.6	95.1	15
Horseradish	7.4	1.5	11.6	1.2	77.6	72
Lettuce/Selada	1.4	0.3	3.9	0.6	93.6	20
Rebung bambu	2.5	0.3	5.3	1.2	91.0	28
Asparagus putih	2.4	0.3	4.1	0.8	91.8	23
Radish	1.0	0.2	5.6	1.0	92.6	26
Jamur	2.1	1.0	4.9	1.1	90.1	34
Kangkung	2.7	0.3	2.4	1.9	92.3	23
Caisin	2.7	0.7	7.8	1.2	87.8	40

Jenis sayuran

.  Daun  :

               

                                Bayam  Pakis      Kangkung            Sawi

                                Katuk    Selada   Kubis     Selada Air

•   K. air & selulosa ­
•   Energi & protein ¯
•   Vitamin & mineral cukup signifikan sumbangannya
•   Biasanya kaya Fe & provit. A, juga vit. B kompleks
•   Sayuran segar vit. C cukup lumayan

Bunga, pucuk, umbut & batang  :

                                Brokoli Asparagus           Kembang Kol     Rebung                Terubuk               Seledri

v    Kadar air ­tinggi

v    Selulosa sedang

v    Protein rendah

v    Ca sedang

v    Beberapa tinggi ­ provitamin A

Buah  :

                                Keluwih                Labu siam            Leunca

                                Labu kuning        Mentimun          Terung

                                Pepper Tomat   Nangka

                                Jagung Manis    

v    Kadar air ­tinggi

v    Selulosa ­tinngi

v    Vitamin tinngi, Tomat sumber vit. C

v    Mineral rendah

Biji atau Polongnya  :

                                K. Panjang           Koro      Buncis  

                                Jagung (baby)    Kapri

Ø    Kadar  air rendah

Ø    Selulosa rendah

Ø    Protein lumayan

Ø    Pati  lumayan ­tinggi

Ø    Vit B kompleks

Ø    Zat besi

Umbi  :

                                Kentang               Wortel Ubi Jalar

                                Lobak    Tales      Bit

                                Radish

o          Kadar air ­tinggi

o          Selulosa sedang

o          K.H. lumayan : Pati

o          Glukosa

o          Sukrosa

o          Vitamin rendah

o        Mineral rendah