Kamus Gizi

• acetobacter : bakteri yang mengoksidasi etil alkohol menjadi asam asetat sebagai bahan untuk membuat cuka.
•  adequate intake (AI) : kebutuhan yang dianjurkan untuk suatu zat gizi berdasarkan konsumsi sehari-hari, tetapi jika tidak pernah dapat menyebabkan defisiensi zat gizi tersebut.
• antioksidan : senyawa yang ada di dalam buah, sayuran, ikan, rempah-rempah, dan biji-bijian dalam kadar rendah mampu menghambat laju oksidasi molekuler.
• Bawah garis merah (BGM) : anak dengan berat badan kurang menurut umur dibandingkan dengan standar yang diketahui secara visual dengan melihat plot dalam KMS berada di bawah garis merah. 
• busung lapar : keadaan kurang gizi tingkat berat yang disebabkan asupan zat gizi yang diperlukan lebih kecil dari yang didapatkan dari makanan dalam jangka waktu lama yang dapat terjadi pada semua golongan umur.
• chitosan : suatu polisakarida yang merupakan derivat dari chitin, dapat menurunkan penyerepan lemak, menyerap logam berat dalam cairan. Chitosan digunakan dalam industri, terutama untuk pemurnian air limbah. 
• digliserida : senyawa lemak yang terdiri dari gliserol dengan dua ikatan asam lemak, sebagai bentuk antara saat lemak trigliserida dipecah dalam pencernaan. 
• denaturasi protein : suatu proses kimia maupun fisika yang mengubah kondisi alamiah protein. 
• edema : Penimbunan cairan yang berlebihan di dalam jaringan tubuh karena berbagai sebab.
• endorfin : bahan kimia yang dihasilkan otak untuk merangsang nafsu makan dan mengontrol rasa sakit.
• food combaining : pengaturan manu makanan sehari-hari yang didasarkan pada konsep bahwa sumber karbohidrat tidak boleh disajikan bersamaan dengan sumber protein dalam satu sajian. konsep tersebut mengabaikan kenyataan bahwa makanan sumber karbohidrat juga mengandung protein
 

Sandjaja, Budiman B, Herartri R, dkk. Kamus gizi pelengkap kesehatan keluarga. 2010. Kompas

Protein hewani paling murah

Telur adalah suatu bahan makanan sumber zat protein hewani yang bernilai gizi tinggi. Untuk dunia kuliner telur sangat penting karena telur banyak kegunaannya di dalam masak-memasak. Telur mudah dimasak, cepat matang, praktis dan dan dapat dihidangkan untuk segala umur. selain berat telur, mutu telur dapat dinilai dari kondisi dan kebersihan kulit, besar kantong udara (air space), kekompakan putih telur, bentuk dan letak kuning telur. Untuk menentukan bagian dalam telur, dapat menggunakan sinar terang yang ditembuskan ke dalam telur, proses ini disebut candling. Dapat juga dengan cara memasukkan kedalam air, telur yang masih segar akan tenggelam dan letaknya betul-betul telentang di dasar panci.

persentase komposisi telur :

• air 73,7%
• protein 13,4%
• lemak 10,0%
• zat besi (Fe)
• vitamin

Putih telur :

• air 87,8% 
• 10 % mengandung albumin, ovoglobulin, mucin 
• lemak 0,05%
• zat besi 0,0001%
• riboflavin

Kuning telur :

• air 49,05% 
• phosphor terutama ovovitelin, protein 16,7%
• lemak 31,6% lecithin dan kolesterol
• zat besi (Fe) 0,0087%
• riboflavin, vitamin A dan thiamin

Keracunan dan Zat anti Gizi
alaergi yang sering timbul pada anak-anak atau orang dewasa bila makan telur, disebabkan oleh sejenis protein yang disebut lysozyne. zat ini terdapat pada putih telur mentah atau setengah matang yang diserap secara langsung ke dalam darah. hal ini merupakan antigen bagi tubuhnya, terutama bagi bayi atau balita. Berbagai penelitian melaporkan, keracunan bila makan telur disebabkan adanya jenis zat protein avidin yang terdapat dalam telur yang masih mentah. Avidin dalam telur hanya sedikit, dan bila dimasak atau kena panas daya racun avidin hilang. Jadi, sebaiknya untuk anak-anak diberi telur yang sudah dimasak

. Tarwotjo C.Soejoeti. 1998. Dasar-dasar gizi kuliner

kandungan gizi pada sayuran

Tanaman/bagian tananaman  yg digunakan sebagai bahan pangan.

       Sayuran, umumnya:

       - Kadar air tinggi : 70-95%

      - Kadar lemak, protein rendah, kecuali :

       daun singkong dan daun pepaya kadar protein agak tinggi yaitu

  (5.7- 6.9%)

Jenis Sayuran	Protein (g)	Lemak (g)	KH Total (g)	Serat (g)	Air (g)	Energi (kal)
Cauliflower	2.8	0.2	5.7	0.9	90.5	29
Brocoli	3.4	0.2	7.4	0.8	89.1	36
Brusselsprout	3.9	0.4	9.5	1.6	85.2	47
Khol-rabi	2.0	0.1	6.6	1.0	90.3	29
Okra	1.8	0.1	7.6	0.9	89.6	31
Wortel	1.3	0.4	12.4	0.9	85.1	55
Mentimun	0.9	0.1	3.4	0.6	95.1	15
Horseradish	7.4	1.5	11.6	1.2	77.6	72
Lettuce/Selada	1.4	0.3	3.9	0.6	93.6	20
Rebung bambu	2.5	0.3	5.3	1.2	91.0	28
Asparagus putih	2.4	0.3	4.1	0.8	91.8	23
Radish	1.0	0.2	5.6	1.0	92.6	26
Jamur	2.1	1.0	4.9	1.1	90.1	34
Kangkung	2.7	0.3	2.4	1.9	92.3	23
Caisin	2.7	0.7	7.8	1.2	87.8	40

Jenis sayuran

.  Daun  :

               

                                Bayam  Pakis      Kangkung            Sawi

                                Katuk    Selada   Kubis     Selada Air

•   K. air & selulosa ­
•   Energi & protein ¯
•   Vitamin & mineral cukup signifikan sumbangannya
•   Biasanya kaya Fe & provit. A, juga vit. B kompleks
•   Sayuran segar vit. C cukup lumayan

Bunga, pucuk, umbut & batang  :

                                Brokoli Asparagus           Kembang Kol     Rebung                Terubuk               Seledri

v    Kadar air ­tinggi

v    Selulosa sedang

v    Protein rendah

v    Ca sedang

v    Beberapa tinggi ­ provitamin A

Buah  :

                                Keluwih                Labu siam            Leunca

                                Labu kuning        Mentimun          Terung

                                Pepper Tomat   Nangka

                                Jagung Manis    

v    Kadar air ­tinggi

v    Selulosa ­tinngi

v    Vitamin tinngi, Tomat sumber vit. C

v    Mineral rendah

Biji atau Polongnya  :

                                K. Panjang           Koro      Buncis  

                                Jagung (baby)    Kapri

Ø    Kadar  air rendah

Ø    Selulosa rendah

Ø    Protein lumayan

Ø    Pati  lumayan ­tinggi

Ø    Vit B kompleks

Ø    Zat besi

Umbi  :

                                Kentang               Wortel Ubi Jalar

                                Lobak    Tales      Bit

                                Radish

o          Kadar air ­tinggi

o          Selulosa sedang

o          K.H. lumayan : Pati

o          Glukosa

o          Sukrosa

o          Vitamin rendah

o        Mineral rendah